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中秋家宴上的湘味小炒菜:鳝鱼炒鸡蛋  

2014-09-08 08:43:38|  分类: 《美食烹饪》 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋家宴上的湘味小炒菜:鳝鱼炒鸡蛋

【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食

中秋节的家宴上,除了鸡鸭鱼肉,
来一盘农家小炒味十足的鳝鱼炒鸡蛋吧。
【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食
【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食
【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食
【鳝鱼炒鸡蛋】
食材:鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣;
步骤:
1、生姜、蒜瓣分别切末;青椒、红椒去蒂洗净后,切成细圈备用;
2、鳝鱼请店家处理好,回家后在流动的水中冲洗干净,在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份,切成小块;用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上;
3、鸡蛋两个,打散,加少量盐提前入味;
4、坐锅热油,爆香蒜末,入鸡蛋液,小火摊成蛋皮,关火,用锅铲将蛋皮铲成小块,盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入青红椒,加少量盐,翻炒至五六成熟;下腌制好的鳝鱼丁,略翻炒,加入鸡蛋块,放少量生抽、老抽,煸炒至辣椒断生,调料入味,即可起锅装盘。

【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食
【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食

这道菜在农家乐里吃过一次后,就惦记上了,

湘味十足,下饭又美味,如果再加一点豆豉,味道更好。

【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食

鳝鱼肉有很多粘液,一定要事先焯一下水。

【鳝鱼炒鸡蛋】中秋家宴上的湘味小炒菜 - 慢美食 - 慢 美 食

网摘:《慢美食》的博客

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