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闲怡小屋

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吃淡水鱼也能补充DHA,现在知道也不晚!  

2015-12-25 11:07:31|  分类: 食疗营养 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    大家都知道,海洋鱼类不饱和脂肪酸含量较高,尤其是二十碳五烯酸(即EPA)和二十二碳六烯酸(即DHA),可调节血脂、脂蛋白及血小板功能,有助于降低冠心病的发病率和死亡率。DHA还是大脑细胞形成、发育及运作的物质基础,每天补充适量的DHA,可增强记忆与思维,有助于儿童大脑的发育,智力提高,因而被冠以脑黄金的称号。很多人以为,EPADHA主要存在于海鱼或海洋生物中,要补充脑黄金,只能靠海鱼等。其实不然,淡水鱼中也含有丰富的DHAEPA

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  DHAEPA在海洋藻类以及一些浮游生物中含量丰富特别是一些海洋微型浮游植物具有合成EPA DHA 的独特能力。研究证实在金藻类、小球藻、甲藻类、硅藻类、红藻类、褐藻类、绿藻类及隐藻类中均含有丰富的DHA EPA 。各种藻类在被海鱼作为食物吃掉后,开始在体内富集传递,深海鱼多是肉食性的,深海水温较低,为了维持体温,脂肪不断积蓄,同时DHA会在深海鱼体内富集。

  那淡水鱼体内为何也含有DHAEPA?有两个原因:

  1鱼饲料中添加海藻粉。因为海洋藻类中DHAEPA含量丰富。

  2鱼饲料中添加海鱼粉。各种深海鱼被捕捞后,及时分解,剩余的下脚料经过烘干粉碎等处理后可以做各种用途,添加到淡水养殖饲料中是用途之一。如鳕鱼剔除鱼肉后鱼骨等下脚料经深加工的去向之一为淡水养殖鱼鳖虾等的饲料添加剂。

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  实验测定证明,淡水鱼、虾、蚌等大都含有DHAEPA,部分淡水鱼肉中DHA与海鱼肉中DHA的含量相近。经测量以鲈鱼、白鲢、鳙鱼、鲶鱼等淡水鱼中DHA的含量较高。DHA含量的最高的是鲈鱼,其肌肉与内脏脂肪中的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6 %2 0 .1% ,比鲑鱼DHA含量高出近5个百分点。因此,淡水鱼才是新鲜、经济又有效的DHAEPA的来源。

  通常,冬季和早春淡水鱼的DHA含量较高,而夏末和秋初时DHA含量相对较低。

  您吃淡水鱼不仅可以补充DHAEPA,而且因为鲜活的淡水鱼口味新鲜,老人孩子更加爱吃,这也是吃海鱼没有的优势。所以为了身体健康,我们可以多吃淡水鱼。

  营养师推荐:清蒸鲈鱼。

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  制作步骤:

  1、处理好后洗净,两面各划几刀。2、准备好葱姜丝,鱼肚里放一点,鱼身上放一些。3、上锅蒸10分钟,出锅后加蒸鱼豉油。小贴士:鱼最好1斤左右,清蒸鲈鱼不用加盐,蒸鱼豉油中含有盐,加盐容易把鱼肉中水分吸附出来,造成鱼肉水分少,口感柴。

  鲈鱼营养丰富,富含优质蛋白,钙磷钾含量丰富,胆固醇含量低,肉细嫩,营养均衡。适合儿童、孕妇、乳母、体虚者等。鲈鱼富含DHADHA不耐高热,清蒸鲈鱼温度在100度以内。不会破坏DHA

  关键词:DHAEPA,淡水鱼,海鱼,海藻,清蒸鲈鱼。

  参考文献:

  [1]薛艳丽.一种新型饲料添加剂——海藻粉.兽药与饲料添加剂[J].2007.06

  [2] 金庆华,李桂玲,何世文.中国淡水鱼油的研究——淡水生物中n-3不饱和脂肪酸含量的研究,中国海洋药物。1997-02

  [3]朱长生,江波,周秋白.饲料中不同EPADHA含量对黄鳝脂类代谢、生长及繁殖性能的影响水生生物学报2013-07-15

  ------作者信息:国家二级公共营养师张光成

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