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闲怡小屋

天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德载物。

 
 
 

日志

 
 

夏季美食:芹菜叶切勿扔掉  

2015-09-13 23:00:00|  分类: 美食集锦 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芹菜叶可切勿扔掉,在炎热的夏季,它可做好几道夏季美食。

芹菜知识介绍:
芹菜为伞形科植物旱芹,芹菜属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区。河北宣化,山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国型)和洋芹(欧洲型)两种。另外,本土芹菜中还有一种分类:即俗称的“药芹”和“水芹”。
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芹菜叶营养分析:

很多人因为芹菜叶的味太重所以在摘菜时把叶子大部分都扔掉了,这说起来真是太可惜了。营养学家对芹菜的茎和叶片进行过多项营养成分的测定,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素 (Va) 是茎的88倍、维生素C(Vc) 是茎的13倍、维生素B(Vb) 是茎的17倍、蛋白质、钙的含量也都超过了茎中的含量。另外,芹菜叶还有如下的一些功能:

1. 芹菜叶的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证
明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血

压均有效。
2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的
作用,有利于安定情绪,消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可
治疗乳糜尿。
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素
或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的
致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接
触,达到预防结肠癌的目的。
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5. 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之
能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
6. 芹菜的叶,茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降
血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较
好效果。
7. 芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻
菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男
性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

芹菜叶适合人群:
一般人群均可食用。
1. 特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女;
2. 脾胃虚寒者慎食;芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎;芹菜
有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

芹菜叶食疗作用:

*芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。
*具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠

利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用;
*主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、
赤白带下、 瘰疬、痄腮等病症,对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨
症等都有辅助治疗作用。

芹菜叶做法指导:

1.    俗话说:家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。

2.    挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。

3.    芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

4.    芹菜叶可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。

5.    芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

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芹菜叶吃法举例:

1.   芹菜叶豆腐脑

磨豆成浆,去渣。将豆浆加水倒入大锅内,慢火烧开,用酸浆点,使之慢满凝固成豆脑(以锅内水变清为准)备用。可多次食用。 取适量的豆脑放入小锅内烧开,芹菜叶洗净,放入锅内,加生姜汁、精盐,味精、香油,即可盛碗食用。

2.   芹菜叶香卷

将300克芹菜叶洗净,入沸水锅焯水后,放入冷水中,捞出挤干,切成细末,与50克胡萝卜、50克香菇末拌和,用盐、味精、麻油调味成馅,用春卷皮包成卷状,挂上鸡蛋液,滚上面包糠,入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。

3.   芹菜(叶+茎)拌花生米

配料: 芹菜1000 克,花生米250 克,姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。 
特色:特点:味道香脆,清淡可口。

功效:凉血、降脂、减肥。芹菜中所含的芦丁,能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用,很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高,能够通畅大便,防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时,连花生米外边的红衣一块吃,可得到化学物质甘油脂和甾醇脂,它能使骨髓制造血小板的能力增强,提高身体的止血能力,故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃,也有开胃增食的功效。

操作:

a.将芹菜根和叶片去掉,只留叶柄,切成2 厘米长的段,用开水焯一下,捞出备用。

b.花生米用水煮熟,倒入焯好的芹菜叶柄中,加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀,盛入大盘中食用。

4.      芹菜叶炒豆腐

原料;芹菜叶适量、豆腐一块、酱油,味精等调味料各适量。 
制法:

1.芹菜叶洗净,用沸水烫半分钟捞出,放冷水中投凉,沥净水,切断备用。

2.豆腐切成糖块大小的丁,用沸水烫过。

3.炒锅烧油,至六七成熟时,放入豆腐为断翻炒,至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒,炒匀后放酱油、盐、味精。颠翻几下出锅。

特点:黄白嫩绿相映,清鲜味美爽口

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5.香脆芹菜叶

主配料:芹菜叶200克、水发冬菇100克、面粉20克。 
调料:精盐3克、白糖2克、色拉油500克(耗约40克)。 
制法:

1、芹菜叶洗净,沥干水分。冬菇去柄,切成1厘米粗的条,沥干水分,加入面粉拌匀。

2、炒锅置中火上,加入色拉油烧至六成热,放入芹菜叶炸至变深墨绿色、发脆时捞出,再放入冬菇条炸至发脆时捞出。

炒锅倒去油,将芹菜叶、冬菇条放入

   锅内,加入精盐、白糖、味精翻拌均匀,即可装盘。

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6.炝拌芹菜叶

原料:芹菜叶3两,胡萝卜半根,鸡蛋1个

配料:盐,绵白糖,醋,香油,花生油,花椒 
制作方法:

1.    鸡蛋摊成蛋皮,切丝备用 
2. 胡萝卜切丝,用开水焯好,过凉水备用 
3. 芹菜叶用开水焯好,过凉水,切碎末备用 
4. 花生油烧七成热,将花椒倒入炸成花椒油 
5. 炸好的花椒油淋在备用原料上 
6. 加盐、绵白糖、醋、香油各适量,拌匀即成 

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7.芹菜叶炒鸡蛋

做法:芹菜叶洗净切末,鸡蛋打散,火腿切丁,枸杞洗净待用 
热锅凉油,将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可 


8. 芹菜叶做成咸菜

用酱油味精 适当的醋 和自己喜欢的调味料 腌制下现吃现做的 陪米饭和面食非常好 

 

9. 芹菜叶可以做馅吃.

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10. 芹菜叶蒸着吃 

把芹菜叶子洗干净。(要把水控干了)!! 
在芹菜叶子上撒上面粉(面粉千万不要多了) 
放在锅里蒸。。15-20分钟就差不多了。蒸好后放盐、香油拌好就可以吃了。。 
不喜欢吃辣的这样就可以吃了。喜欢吃辣的也可以浇上调料。 
调料:把蒜捣碎,放上醋。浇在上面 
油炸过的红辣椒(辣椒面也可以)也可以浇在上面。 


11. 芹菜叶麦饭

1.芹菜叶洗净沥干,加少许盐。 
2.将适量面粉加入芹菜叶中使面粉均匀的挂在芹菜叶上。上锅蒸熟即可。这个时

候的麦饭已经做好了,可以根据个人口味放入蒜泥、醋水、油泼辣子拌匀食用。3.锅入油烧至6成热,放入干辣椒、葱段爆香,将蒸好的麦饭倒入,加盐、五香粉调

味,翻炒均匀,出锅前加入鸡精,装盘即成 


12.蒸芹菜叶土豆丝

一,芹菜摘叶洗净,晾干(一定要干,否则就失败了);

二,土豆切丝晾干;

三,拌上干面,直到均匀沾上面;

四,大火烧开水,铺上屉布,把芹菜叶土豆丝倒入,如果有剩余的面都倒进去。 
五,蒸好趁热调味,盐,鸡精,胡椒粉,香油。

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13. 芹菜叶煎饼

芹菜叶开水烫烫切切蛋 面粉水 盐、油、五香粉、味素类,拌匀,平底锅小火煎煎,调点儿自己喜欢的汁蘸食。
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